쉬폰 마스터: 부드러운 쁘띠 쉬폰 6종의 매력

슈가레인 스타일의 매력적인 쁘띠 쉬폰

#쉬폰 #쁘띠 #카페디저트

슈가레인의 조한빛/유시현 파티쉐에게 배우는 쉬폰 마스터 클래스. 기존의 쉬폰을 더 발전시키기 위해서 많은 고민과 테스트를 해본 결과, “슈가레인만의 색깔”로 풀어내는데 성공했어요! 더 맛있고, 더 예쁘게 탄생시킨 “쁘띠 쉬폰“은 작은 사이즈 덕분에 구매하기도 좋고 판매하기도 좋아요. 마스카포네를 활용한 휘핑 크림과의 밸런스가 완벽하고 다양한 맛 종류를 만들어 골라먹는 재미를 줄 수 도 있어요. ​

클리어

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강사 Q&A

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CHIFFON

슈가레인 쉬폰 마스터 클래스

CURRICULUM

어떤 내용을 배우게 되나요? (기본 패키지 4종)

클래식 바닐라 쉬폰

쉬폰을 정말 있는 그대로 즐길 수 있는 클래식 쉬폰이에요. 바닐라 가루를 첨가하여 감칠맛을 주었고 제철 과일을 사용하여 fresh함을 끌어올렸어요!

다크 초코 쉬폰

초코가 빠지면 아쉽죠? 초코 글레이즈를 활용해서 깔끔하고 멋있는 비쥬얼과 더 임팩트 있는 다크 초코의 맛을 내도록 구성했어요.

쑥 쉬폰

의외의 조합이지만 조한빛 셰프가 원탑으로 추천하는 맛. 후회하지 않으실거에요. 유자청을 활용한 휘핑크림으로 상큼함까지 더해주었어요.

오렌지 쉬폰

오렌지의 밝은 톤이 매력적인 쉬폰이에요. 오렌지 제스트와 생즙을 활용하여 맛과 향을 끌어올림과 동시에 오렌지 아이싱으로 당도를 조절할 수 있도록 구성했어요!

WHAT'S SPECIAL?

이 코스는 어떤점이 특별한가요?

기존 쉬폰의 변신

슈가레인의 색깔로 풀어낸 쁘띠 쉬폰 (미니 쉬폰). 작은 사이즈로 인해 아이싱의 필요성이 최소화가 되며 앙증맞고 귀여운 비쥬얼로 눈길을 끌어요. 맛 또한 크림과의 완벽한 밸런스를 이루며 퐁신퐁신한 쉬폰이 입안에서 살살 녹아요.

안정적인 공정

쉬폰은 쉬우면서도 어려운 품목이에요. 판매를 하기 위해서는 매번 생산할 때마다 안정적인 결과물이 중요하기에 실패율을 줄이는 공정을 알려드려요.

틀 준비, 식히는 방법, 보관법

제품을 만드는 공정도 중요하지만, 제조 앞/뒤로 필요한 작업들이 더 중요합니다. 잘 구워진 쉬폰을 올바르게 식혀서 올바르게 보관해야 됩니다!

실패 원인 및 해결책

쉬폰은 머랭을 다루는 제품이기 때문에 조심하지 않으면 결과물이 만족스럽지 않은 경우가 많아요. 왜 그런 결과를 얻게 되는지 이유만 숙지하고 있다면 금방 문제는 해결할 수 있어요.

비중에 대한 설명

쉬폰은 반드시 비중을 재야하는 제품 중 하나에요. 제과에서 “비중”이라는 것을 처음 접했을 때는 다소 어려울 수 도 있는 개념이에요. 따로 챕터를 만들어서 설명드려요.

확장성을 고려한 커리큘럼

쉬폰을 만드는 기본 개념과 원리를 본 코스에서 탄탄하게 잡아드렸으니 새로운 맛들도 쉽게 만드실 수 있어요. 해당 코스에서는 4종을 배우시게되며, 추가로 2종(말차, 얼그레이)을 구매하실 수 있어요.

EXTRA

통합 패키지에 추가된 2종

통합 패키지에 포함된 2종의 레시피의 경우 공정이 다른 쉬폰과 동일하기 때문에 전체 공정을 영상으로 담는 대신 주요 부분만 설명드립니다.

말차 쉬폰

말차의 쌉쌀함과 마스카포네를 활용한 휘핑크림의 달달한 조화가 너무 좋은 제품이에요. 볼케이노 테크닉을 활용하여 예쁜 비쥬얼로 완성했어요.

얼그레이 캬라멜 쉬폰

얼그레이와 캬라멜이 잘 어우러져서 부드러우면서도 여운을 남기는 쉬폰이에요. 아주 가볍게 옆면을 아이싱해서 완성했어요.

WHY SUGAR LANE?

왜 슈가레인에서 배워야될까요?

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오프라인 수강생
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설립
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온라인 코스

전문적인 강사진

조한빛/유시현 선생님 모두 제과학교 출신으로써 전문적인 제과 교육을 통해 제품에 대한 높은 경험과 이해도를 갖고 있어요.

오프라인 매장 운영

성공적인 매장 운영 (슈가레인 카페 2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매까지 직접 경험하여 이러한 노하우들이 모두 수업에 녹아있어요.

성공적인 사장님들 배출

슈가레인의 검증된 수업 덕분에 2500명 이상의 수강생들이 수업을 들었을 뿐만 아니라 ‘스쿱당’과 같이 유명한 사장님들을 배출했어요.  

COURSE INSTRUCTOR

강사 소개

조한빛

대표 / 오너 셰프

  • 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표
  • 에꼴 르노뜨르, 서울
  • 나카무라 아카데미, 서울
  • 네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
  • 옥스퍼드 대학교, 영국

유시현

대표 강사

  • 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
  • 슈가레인 카페 헤드 셰프
  • 나카무라 아카데미, 서울

FAQ

자주 묻는 질문

구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.

자세한 취소 및 환불 정책은 다음 링크를 클릭해주시면 됩니다 (링크)

모든 환불 요청은 이메일로 받고 있으니 이메일 주시면 신속히 처리해드리겠습니다. 다만, 성함 혹은 ID를 알려주셔야 처리해드릴 수 있습니다. (sugarlane.korea@gmail.com)

간단하게 말씀드리자면,
결제 후 7일 내에서는 조건에 따라 0~100% 환불 가능.
→ 단순변심 (사용이력이 전혀 없음)은 100% 환불 가능 (수수료 발생시 수수료 제외)
→ 영상 강좌를 3개 이하로 시청할 경우 50% 환불.
→ 레시피 혹은 pdf 자료 다운 받은 경우 환불 불가
모든 사용이력은 시스템에서 자동으로 기록이 됩니다 (영상을 클릭하는 순간, 레시피 pdf 버튼을 누른 순간 시청/다운받은 것으로 기록이 됩니다).

그럼요! 창업이라는 테마를 베이스로 삼고있지만 그만큼 레시피가 효율적이라는 의미이며 또한 코스의 디테일이 살아있다는 뜻입니다. 그렇기 때문에 매장 판매를 목적으로 하시는 분들뿐만 아니라 취미자분들에게도 충분히 도움이 되실겁니다.

당연하죠. 질문 게시판에 질문을 남겨주시면 강사님께서 직접 답변해주십니다.

“선생님, 제 품목의 원가가 얼마인가요?”

“선생님, 제 품목 얼마 받아야할까요?”

  • 판매가 설정에 대한 질문은 매우 진지하고 많은 요소들이 종합적으로 고려되어 산출되어야하는 문제이기에 답변을 드리기 어렵습니다.
  • 본 사이트에서 제공하는 온라인 수업에서는 디저트/음료 레시피 및 제조법을 전달해드리는데 목적을 두기에 원가 계산 및 판매가 산정에 대한 답변은 드리지 않습니다.
  • 원가 계산 과 판매가 설정은 “컨설팅” 영역에 속하게 되기에 해당 영상들의 범위를 넘어서게 됩니다.
  • 다만, 여러분들이 읽고 참조할 수 있는 글을 소개해드리니 보시고 도움이 되었으며 합니다 (링크 클릭)
  • 혹은, 다음 강의를 구매하셔서 들으셔도 됩니다 (카페 경영: 수익 개선법)

해외에 거주중이신 해외 교포/교민분들의 경우:

● 제과 강의는 99%의 재료들(쑥 제외)을 전세계에서 구할 수 있는 것들로 사용하였습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.

● 카페 음료 강의의 경우 한국에서만 구할 수 있는 카페 재료 (시럽/파우더/소스)를 사용하기 때문에 해외에서 음료를 판매하실 경우에 재료 수급에 많은 어려움이 있으실 겁니다. 이런 점을 감안하시고 심사숙고하신 후에 카페 음료 강의를 구매하시기 바랍니다.

CURRICULUM

커리큘럼

REVIEW

수강후기

리뷰 및 평점

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Avatar 달달롱
Posted 2개월 ago
너무 맛있어요

처음에 좀 헤맷는데 몇번해보니깐 감 잡아서 성공했어요! 너무 맛있어요. 좀만 더 연습해서 출시해볼게요

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Avatar 키다리마마
Posted 3개월 ago
와이프가 만들어보았는데 정말 맛있습니다

저는 카페에서 음료를 만들어서 못하고 와이프가 강의 수강하고 만들어보았는데 정말 맛있습니다. 다른데서 먹은것보다 부드럽고 와이프말로는 설명이 자세히 되있어서 잘 따라하면 된다고합니다. 아직 카페에서 판매하고 있지는 않은데 와이프가 조금 더 연습하면 출시하자고합니다.

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Avatar 김서현
Posted 3개월 ago
비중 설명이 잘 되어있어서 좋았어요!

제과 기능사할때 배웠는데도 정확히 이해가 안됬는데 비중에 대해서 자세히 설명해주셔서 확실히 이해가 되었어요. 쉬폰도 아주 맛있네요.

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Avatar 희진
Posted 4개월 ago
너무 예뻐요

제꺼는 아무리해도 선생님꺼만큼 예뻐지지는 않네요ㅠㅠ 그래도 흉내는내서 나름 예쁜거 같아요. 사이즈가 작다보니 먹기도 부담스럽지 않고 꾸미기도 좋고 그렇네요.

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Avatar 찬식파파
Posted 4개월 ago
잘 배웠습니다

작년에 오프라인 수업을 갔는데 연습을 하지 않았더니 기억이 안나더라구요. 영상 구매해서 보니깐 도움이 많이 됩니다. 오프라인 온라인 둘다 설명을 상세하게 해주시는 편이라서 잘 따라할 수 있었습니다.

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Avatar 이은희
Posted 4개월 ago
6종으로 구매하기를 잘했네요

구웠는데 너무 맛있어요. 처음에 4종살까 6종살까 구매했는데 다 사기를 잘했네요.

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Avatar 한나
Posted 4개월 ago
쉬폰케이크 최고예요!!!

만들어봐야지 다짐만하다가 드디어 만들어 봤어요..! 초코랑 얼그레이 만들어봤는데 초코는 아주아주 대성공했는데 얼그레이는 실패했어요ㅠ 원인이 뭘까? 고민하며 다시 처음부터 유시현선생님의 강의를 다시돌려보았는데 원인은 머랭과 기포정리!!! 정말중요합니다... 머랭을세게올리고 저단기포정리 안하니 틀에서 안빠지고 눌려서 올라오지 않더라구요... 페이스트는 손쉽게만들지만 머랭은 정말정말 신중하게 만들면 이보다 쉬울 수 없어요! 모두모두 성공하세요!!!

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