[업장 레시피] 두바이 쫀득 쿠키
두바이 쫀득 쿠키
#두쫀쿠 #디저트
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두쫀쿠
두바이 쫀득 쿠키
CURRICULUM
두바이 쫀득 쿠키
왜 두쫀쿠가 마카롱보다 나은가?
마카롱의 경우 혼자서 하루 150개 정도 만들며 숙련된 인력의 경우 200개 정도 생산합니다. 두쫀쿠는 마카롱보다 난이도가 낮기 때문에 1인당 하루에 200개는 만들 수 있습니다. 물론 하루에 모든 공정을 수행하는 것이 아니라 공정의 효율화를 위해 하루는 모든 재료 전처리를 수행하는 등 일별로 업무 분배가 필요합니다. 또한, 1인 매장보다는 2인 매장(부부/자매 등)에서 공정의 분업화를 통해 훨씬 더 높은 생산효율을 낼 수 있습니다.
게다가 마카롱은 2500~3000원선인데비해 두쫀쿠는 5000~6000원 선으로 판매가가 2배입니다. 물론 원가도 높지만 그에 맞춰 판매가가 높기 때문에 제품당 마진은 두쫀쿠가 더 높습니다.
그럼 얼마나 벌 수 있을까?
1. (2인 매장 기준) 1인당 일 200개 생산 -> 2명이서 일 400개 생산
2. 주 5일 생산 (나머지 날은 밑작업)
3. 한달 기준: 400개 x 5일 x 4주 = 8000개 생산.
4. 개당 5500원에 판매시 월 4400만원 매출.
가정1: 전량 솔드아웃된다 / 가정2: 판매 직원이 모든 판매를 맡아 생산에 지장이 없다 / 가정3: 오로지 두쫀쿠만 판매하여 선택과 집중이되어 생산성이 유지된다. / 가정4: 평균이상의 작업 속도 보유
강의에서 배우는것
두쫀쿠 레시피: 원더쿠키에서 사용하는 레시피와 100% 동일
재료 설명: 재료 심층 설명 및 원더쿠키에서 사용하는 재료들의 구매처 (특별하지 않습니다. 단순히 인터넷 검색해서 나오는 곳에서 구매합니다) 저희또한 재료 수급이 원할하지 않습니다.
수제 피스타치오 페이스트: 해당 강의에서는 시중 페이스트를 사용하지 않으며 직접 만든 피스타치오 페이스트를 사용합니다. 맛 때문에 직접 만드는 것도 있지만 시중 페이스트를 사용하면 원가가 너무 높아 판매하지 않는 쪽이 더 현명할 것입니다.
대량생산법: 대량 생산에 용이한 장비 (가성비 굿) 및 공정을 알려드립니다.
배우지 않는 것
원가계산: 사장님께서 사용하시는 재료로 직접 계산하셔야되는 부분이며 매장 운영의 기본입니다. 저희가 조언드리지 않습니다.
판매가 설정: 사장님께서 여러가지 사안들을 감안하여 직접 설정해야 되는 부분이며 매장 운영의 기본입니다. 저희가 조언드리지 않습니다.
시중 페이스트 사용법 X: 수제 페이스트를 만들어서 사용하는 방법만 알려드립니다.
수제 카다이프 X: 직접 만들어쓰는 것은 앞뒤계산이 맞지 않습니다. 구매해서 사용합니다.
두쫀쿠 베리에이션: 두쫀 김밥, 두쫀 대창 등 다른 버젼은 포함되지 않습니다.
재료 수급 관련 이슈
원더쿠키에서 남들이 알지 못하는 비밀 브랜드 혹은 비밀 거래처를 알고 있지 않습니다. 저희도 네이버에서 검색하여 나오는 제품들을 똑같이 구매합니다. 다만 원더쿠키의 경우 빠르게 대처하여 3~4주후를 예상하고 넉넉하게 미리 대량 주문을 해서 난관을 헤쳐나갑니다. 재료는 누구나 구하기 어려우며 일반적으로 예약구매후 3주 정도 기다립니다. 물론, 네이버 검색해보시면 시중가보다 많은 프리미엄을 지불하시면 다음날 배송받는 제품들을 찾으실 수 는 있습니다.
재료가격 상승 이슈
두쫀쿠의 인기와 더불어 재료 가격은 꾸준히 상승하고 있습니다. 이에 따라 2가지 현상이 발생합니다. 두쫀쿠 가격을 인상하거나 (2025년 12월말 대부분의 두쫀쿠 매장들이 가격을 인상했습니다) 혹은 보유하고 있는 재료 소진시 두쫀쿠 판매를 중단하거나. 어차피 재료 가격이 오르면 판매가를 인상하지 않을 수 는 없기에 전체적인 분위기에 맞춰서 가시면 됩니다.
지금 시작하면 늦을까?
벽돌 케이크, 수건케이크와는 비교가 안되는 인기도를 보여줌과 동시에 2016~2018년 마카롱붐과 비슷한 트렌드를 보입니다. 다만 그 당시에는 두쫀쿠보다 원재료 수급 상황이 훨씬 더 나았습니다. 그렇기에 공급이 수요를 따라가는데 오랜시간이 걸리지 않았지만, 두쫀쿠의 경우 재료가 부족하거나 너무 비싸기에 공급이 수요를 따라가지 못하고 있습니다. 무엇이든지 먹고 싶어도 못구하거나, 한입한입씩 조금씩 먹으면 또 먹고 싶어집니다. 그래서 두쫀쿠의 열풍은 생각보다 오래갈 것으로 예상합니다.
마카롱 붐(2016~18년)과 무엇이 다른가?
마카롱과 두쫀쿠 사이에 다른점이 있다면 재료수급 이슈뿐만 아니라 제품자체의 설계입니다. 두쫀쿠는 심플하지만 우리나라 사람이 디저트에서 원하는 요소들을 골고루 갖추고 있습니다. 카다이프의 바삭함과 마시멜로의 쫀득함. 피스타치오의 고급스러운 고소함과 다른 디저트에 비해서 낮은 당도 (혹은 조절 가능한 당도). 그래서 마카롱에 비해 호불호가 적은 편입니다.
WHAT'S SPECIAL?
클래스 특징
정말 상세한 내용
타사의 강의보다 훨씬 더 자세한 쁘띠갸또 (혹은 시그니쳐급 제품) 수업입니다. 젤라틴 매스 설명부터 시작해서 특정 재료들을 조합한 이유와 원리에 대해서 설명드리며 다양한 응용법도 설명드립니다. (수급하기 수월한 재료를 사용하기에 대체제에 대한 설명은 하지 않습니다 – 의미가 없습니다)
쉽게 구하는 재료와 도구/몰드
너무 특이한 재료 혹은 주문제작한 몰드를 사용하면 제조하는 입장에서 어려움이 많아요. 그렇기에 재료들과 실리콘 몰드(대부분 실리코마트 혹은 파보니) 모두 인터넷에서 쉽게 찾아서 주문할 수 있는 제품들만 사용했어요.
WHY SUGAR LANE?
왜 슈가레인에서 배워야될까요?
전문적인 강사진
조한빛/유시현 선생님 모두 제과학교 출신으로써 전문적인 제과 교육을 통해 제품에 대한 높은 경험과 이해도를 갖고 있어요.
오프라인 매장 운영
성공적인 매장 운영 (슈가레인 카페 2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매까지 직접 경험하여 이러한 노하우들이 모두 수업에 녹아있어요.
성공적인 사장님들 배출
슈가레인의 검증된 수업 덕분에 2500명 이상의 수강생들이 수업을 들었을 뿐만 아니라 ‘스쿱당’과 같이 유명한 사장님들을 배출했어요.
COURSE INSTRUCTOR
강사 소개
조한빛
대표 / 오너 셰프
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표
- 에꼴 르노뜨르, 서울
- 나카무라 아카데미, 서울
- 네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
- 옥스퍼드 대학교, 영국
유시현
대표 강사
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
- 슈가레인 카페 헤드 셰프
- 나카무라 아카데미, 서울
FAQ
자주 묻는 질문
구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.
자세한 취소 및 환불 정책은 다음 링크를 클릭해주시면 됩니다 (링크)
모든 환불 요청은 이메일로 받고 있으니 이메일 주시면 신속히 처리해드리겠습니다. 다만, 성함 혹은 ID를 알려주셔야 처리해드릴 수 있습니다. (sugarlane.korea@gmail.com)
간단하게 말씀드리자면,
결제 후 7일 내에서는 조건에 따라 0~100% 환불 가능.
→ 단순변심 (사용이력이 전혀 없음)은 100% 환불 가능 (수수료 발생시 수수료 제외)
→ 영상 강좌를 3개 이하로 시청할 경우 50% 환불.
→ 레시피 혹은 pdf 자료 다운 받은 경우 환불 불가
모든 사용이력은 시스템에서 자동으로 기록이 됩니다 (영상을 클릭하는 순간, 레시피 pdf 버튼을 누른 순간 시청/다운받은 것으로 기록이 됩니다).
그럼요! 창업이라는 테마를 베이스로 삼고있지만 그만큼 레시피가 효율적이라는 의미이며 또한 코스의 디테일이 살아있다는 뜻입니다. 그렇기 때문에 매장 판매를 목적으로 하시는 분들뿐만 아니라 취미자분들에게도 충분히 도움이 되실겁니다.
당연하죠. 질문 게시판에 질문을 남겨주시면 강사님께서 직접 답변해주십니다.
“선생님, 제 품목의 원가가 얼마인가요?”
“선생님, 제 품목 얼마 받아야할까요?”
- 판매가 설정에 대한 질문은 매우 진지하고 많은 요소들이 종합적으로 고려되어 산출되어야하는 문제이기에 답변을 드리기 어렵습니다.
- 본 사이트에서 제공하는 온라인 수업에서는 디저트/음료 레시피 및 제조법을 전달해드리는데 목적을 두기에 원가 계산 및 판매가 산정에 대한 답변은 드리지 않습니다.
- 원가 계산 과 판매가 설정은 “컨설팅” 영역에 속하게 되기에 해당 영상들의 범위를 넘어서게 됩니다.
- 다만, 여러분들이 읽고 참조할 수 있는 글을 소개해드리니 보시고 도움이 되었으며 합니다 (링크 클릭)
- 혹은, 다음 강의를 구매하셔서 들으셔도 됩니다 (카페 경영: 수익 개선법)
해외에 거주중이신 해외 교포/교민분들의 경우:
● 제과 강의는 99%의 재료들(쑥 제외)을 전세계에서 구할 수 있는 것들로 사용하였습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
● 카페 음료 강의의 경우 한국에서만 구할 수 있는 카페 재료 (시럽/파우더/소스)를 사용하기 때문에 해외에서 음료를 판매하실 경우에 재료 수급에 많은 어려움이 있으실 겁니다. 이런 점을 감안하시고 심사숙고하신 후에 카페 음료 강의를 구매하시기 바랍니다.
CURRICULUM
커리큘럼
클래스 내용
REVIEW
수강후기
리뷰 및 평점
박원준
유튜브에 레시피가 정말 많은데 하루종일 만들어도 많이 못 만들어서 고민하다가 선생님 강의보니깐 예전보다 수월하게 만들어서 도움이 많이 되었어요. 감사합니다.
유튜브에도 피스타초 페이스트 만드는 영상이 많은데 뭔가 가게에 하기에는 느리기도하고 많이 못만들어서 전문적인 코칭이 필요했는데 강의 보니깐 어떻게해야될지 엄청 도움이 되서 감사합니당^^