[시그니쳐] 파블로바 레드베리
바닐라 럼 타르트
#쁘띠갸또 #디저트
1개월 유료수강 이후 무제한 수강 (평생수강)
구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.
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강사 Q&A
질문 게시판을 통해 궁금한 부분을 물어보시면 강사님께서 직접 답변해 주세요.
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COURSE VIDEO
실제 강의 영상: 인트로
Petit Gateau
레드베리 파블로바
CURRICULUM
레드 베리 파블로바
테마: 파블로바
모두들 사랑하는 파블로바를 쁘띠갸또로 재해석하여 탄생시켰어요. 바삭한 머랭쉘 속에 딸기의 달콤함과 라즈베리의 상콤함을 완벽하게 표현하고 바닐라 샹티로 마무리했어요.
구성 요소
머랭 베이스, 딸기 인서트, 라즈베리 젤리, 라즈베리 크레뮤, 바닐라 샹티
배우게 되는 테크닉
특별한 모양의 머랭쉘 파이핑 테크닉, 딸기맛이 증폭되는 딸기 인서트, 라즈베리 퓨레로 만드는 크레뮤, 젤라틴을 넣은 바닐라 샹티
맛의 밸런스
파블로바는 머랭을 베이스로하기 때문에 머랭의 비중이 높다면 자칫 너무 달거나 단조롭게 느껴질 수 있어요. 그렇기 때문에 과일과 페어링을함과 동시에 딸기뿐만 아니라 라즈베리를 활용하여 라즈베리의 산미로 단맛을 잡아주었어요. 식감적으로는 머랭의 바삭함과 라즈베리 크레뮤/바닐라 샹티의 크리미함이 서로 대비가 되며 입안이 즐거워져요.
WHAT'S SPECIAL?
클래스 특징
정말 상세한 내용
타사의 강의보다 훨씬 더 자세한 쁘띠갸또 (혹은 시그니쳐급 제품) 수업입니다. 젤라틴 매스 설명부터 시작해서 특정 재료들을 조합한 이유와 원리에 대해서 설명드리며 다양한 응용법도 설명드립니다. (수급하기 수월한 재료를 사용하기에 대체제에 대한 설명은 하지 않습니다 – 의미가 없습니다)
쉽게 구하는 재료와 도구/몰드
너무 특이한 재료 혹은 주문제작한 몰드를 사용하면 제조하는 입장에서 어려움이 많아요. 그렇기에 재료들과 실리콘 몰드(대부분 실리코마트 혹은 파보니) 모두 인터넷에서 쉽게 찾아서 주문할 수 있는 제품들만 사용했어요.
WHY SUGAR LANE?
왜 슈가레인에서 배워야될까요?
전문적인 강사진
조한빛/유시현 선생님 모두 제과학교 출신으로써 전문적인 제과 교육을 통해 제품에 대한 높은 경험과 이해도를 갖고 있어요.
오프라인 매장 운영
성공적인 매장 운영 (슈가레인 카페 2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매까지 직접 경험하여 이러한 노하우들이 모두 수업에 녹아있어요.
성공적인 사장님들 배출
슈가레인의 검증된 수업 덕분에 2500명 이상의 수강생들이 수업을 들었을 뿐만 아니라 ‘스쿱당’과 같이 유명한 사장님들을 배출했어요.
COURSE INSTRUCTOR
강사 소개
조한빛
대표 / 오너 셰프
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표
- 에꼴 르노뜨르, 서울
- 나카무라 아카데미, 서울
- 네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
- 옥스퍼드 대학교, 영국
유시현
대표 강사
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
- 슈가레인 카페 헤드 셰프
- 나카무라 아카데미, 서울
FAQ
자주 묻는 질문
구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.
자세한 취소 및 환불 정책은 다음 링크를 클릭해주시면 됩니다 (링크)
모든 환불 요청은 이메일로 받고 있으니 이메일 주시면 신속히 처리해드리겠습니다. 다만, 성함 혹은 ID를 알려주셔야 처리해드릴 수 있습니다. (sugarlane.korea@gmail.com)
간단하게 말씀드리자면,
결제 후 7일 내에서는 조건에 따라 0~100% 환불 가능.
→ 단순변심 (사용이력이 전혀 없음)은 100% 환불 가능 (수수료 발생시 수수료 제외)
→ 영상 강좌를 3개 이하로 시청할 경우 50% 환불.
→ 레시피 혹은 pdf 자료 다운 받은 경우 환불 불가
모든 사용이력은 시스템에서 자동으로 기록이 됩니다 (영상을 클릭하는 순간, 레시피 pdf 버튼을 누른 순간 시청/다운받은 것으로 기록이 됩니다).
그럼요! 창업이라는 테마를 베이스로 삼고있지만 그만큼 레시피가 효율적이라는 의미이며 또한 코스의 디테일이 살아있다는 뜻입니다. 그렇기 때문에 매장 판매를 목적으로 하시는 분들뿐만 아니라 취미자분들에게도 충분히 도움이 되실겁니다.
당연하죠. 질문 게시판에 질문을 남겨주시면 강사님께서 직접 답변해주십니다.
“선생님, 제 품목의 원가가 얼마인가요?”
“선생님, 제 품목 얼마 받아야할까요?”
- 판매가 설정에 대한 질문은 매우 진지하고 많은 요소들이 종합적으로 고려되어 산출되어야하는 문제이기에 답변을 드리기 어렵습니다.
- 본 사이트에서 제공하는 온라인 수업에서는 디저트/음료 레시피 및 제조법을 전달해드리는데 목적을 두기에 원가 계산 및 판매가 산정에 대한 답변은 드리지 않습니다.
- 원가 계산 과 판매가 설정은 “컨설팅” 영역에 속하게 되기에 해당 영상들의 범위를 넘어서게 됩니다.
- 다만, 여러분들이 읽고 참조할 수 있는 글을 소개해드리니 보시고 도움이 되었으며 합니다 (링크 클릭)
- 혹은, 다음 강의를 구매하셔서 들으셔도 됩니다 (카페 경영: 수익 개선법)
해외에 거주중이신 해외 교포/교민분들의 경우:
● 제과 강의는 99%의 재료들(쑥 제외)을 전세계에서 구할 수 있는 것들로 사용하였습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
● 카페 음료 강의의 경우 한국에서만 구할 수 있는 카페 재료 (시럽/파우더/소스)를 사용하기 때문에 해외에서 음료를 판매하실 경우에 재료 수급에 많은 어려움이 있으실 겁니다. 이런 점을 감안하시고 심사숙고하신 후에 카페 음료 강의를 구매하시기 바랍니다.
