쁘띠갸또 시그니쳐 12개 할인 30%
쁘띠갸또 풀 패키지
#쁘띠갸또 #디저트
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COURSE VIDEO
실제 강의 영상: 인트로 (파블로바 코스 예시)
Petit Gateau
시그니쳐 12종
CURRICULUM
시그니쳐 12종
바닐라 럼 타르트
바닐라의 부드러운 향, 럼의 깊이있고 성숙한 풍미 그리고 약간의 캬라멜로 스모키함을 추가하면 일반적인 바닐라 타르트와는 차원이 달라지는 제품이 탄생합니다 – 물론 뛰어난 비쥬얼은 덤이죠.
딸기 치즈케이크
치즈케이크의 크리미함을 딸기의 향기로움과 산미가 잡아주는 제품. 조한빛 셰프의 사전 설계를통해 구성요소가 4가지로 쁘띠갸또로써는 최고로 효율적인 설계를 뽐내는 제품.
피치멜바
호주의 대표 디저트인 피치멜바를 쁘띠갸또 형식으로 재해석하여 복숭아, 라즈베리, 바닐라를 절묘하게 페어링한 제품. 복숭아의 달콤함, 라즈베리의 산미, 바닐라의 크리미함이 3박자 하모니를 이루는 갸또.
망고 패션
망고의 달콤하고 패션후르츠의 상큼한 포인트가 맛의 균형을 이룰뿐만 아니라 열대적인향과 감귤류향이 어루러져 향의 조화를 이룹니다. 상부의 뚜르비용 파이핑은 덤.
캬라멜 바닐라
캬라멜의 썁싸름하고 진한 단맛과 바닐라의 따뜻한 향이 어우러져 캬라멜의 쓴맛은 부드럽게 다듬어지며 바닐라의 단조로운 단맛에는 깊이가 부여됩니다. 바닐라와 캬라멜이 테마인만큼 부드러운 텍스쳐가 강조된 제품입니다.
피나콜라다
트로피컬의 대명사인 피나콜라다를 테마로 코코넛의 크리미함을 파인애플의 산미가 잡아주는 갸또. 가벼운 무스, 부드러운 크레뮤, 크런치한 베이스로 다양한 텍스쳐를 표현했을뿐만 아니라 압도적인 비쥬얼을 뽐내는 제품.
커피 초코 헤이즐
커피의 향미, 초코의 단맛, 헤이즐넛의 너티함이 어우러져 완벽한 트리오를 이루는 제품. 높은 타르트쉘을 사용하여 활용하여 하단부의 깊은 공간을 효과적으로 사용함과 동시에 상부는 뚜르비용으로 마무리하여 비쥬얼이 돋보이는 갸또.
블랙포레스트
블랙포레스트의 테마를 조한빛 셰프의 해석으로 탄생한 갸또. 체리가 묻히지 않고 드러나는 것이 중요했으며 초코를 무스, 크레뮤, 휩가나슈로 다양한 텍스쳐로 표현한 갸또.
레몬유자
레몬 타르트를 모티브로 삼아 더 맛있고 더 예쁜 제품으로 만든 갸또. 레몬과 유자를 페어링함으로써 시트러스 향이 더 빈틈없이 풍성하게 업그레이드되며 레몬의 직선적인 맛이 유자를 만나며 둥글게 표현이 됩니다.
피칸레인
일반적인 피칸타르트에서 벗어나 새로운 차원의 쁘띠갸또로 격상된 갸또. 피칸의 고소함을 극대화하고자 피칸 원물과 피칸 프랄리네를 절묘하게 섞어서 사용하였으며 크런치함과 크리미함이 공존하여 고급스러움이 극대화된 피칸 타르트.
레드베리 파블로바
이렇게 예쁜 파블로바가 있다니?! 상부/하부 모두 솔방울 파이핑으로 완성하여 압도적인 비쥬얼을 나타내는데 안에는 딸기와 라즈베리 콩포트와 크레뮤가 가득하여 행복함을 선사하는 갸또.
배우게 되는 구성요소 및 테크닉
조한빛 셰프의 시그니쳐 제품들인만큼 제과에서 사용되는 다양한 테크닉들을 다양한 플레이버들과 같이 배우시게 됩니다.
- 기초 테크닉: 캬라멜, 앙글레즈
- 타르트쉘: 6cm원형, 7cm원형, 타원형, 사블레 베이스 타입
- 앙글레즈 및 크레뮤: 바닐라, 흑임자, 캬라멜, 피치, 망고, 딸기, 커피, 다크 초코, 레몬, 피칸, 라즈베리
- 프랄리네: 피칸, 헤이즐넛
- 콩피/젤리류: 라즈베리 젤리, 피치 콩피, 망고 젤리, 딸기 콩피, 파인애플 콩피, 체리 콩피, 유자 젤, 라즈베리 젤리
- 무스: 흑임자, 캬라멜, 피치, 망고, 크림치즈, 코코넛, 다크초코
- 분사/글레이즈 테크닉: 화이트 바닐라 글레이즈, 뉴트럴 글레이즈, 블랙 글레이즈, 옐로우 글레이즈, 핑크 피스톨레, 밀크 피스톨레, 화이트 피스톨레, 레드 피스톨레
- 초코 데코: 다양한 초코 데코 (템퍼링은 강의에 포함되지 않음)
- 파이핑 테크닉: 뚜르비용 회오리 파이핑(가로/세로), 솔방울 파이핑
WHAT'S SPECIAL?
클래스 특징
정말 상세한 내용
타사의 강의보다 훨씬 더 자세한 쁘띠갸또 (혹은 시그니쳐급 제품) 수업입니다. 젤라틴 매스 설명부터 시작해서 특정 재료들을 조합한 이유와 원리에 대해서 설명드리며 다양한 응용법도 설명드립니다. (수급하기 수월한 재료를 사용하기에 대체제에 대한 설명은 하지 않습니다 – 의미가 없습니다)
쉽게 구하는 재료와 도구/몰드
너무 특이한 재료 혹은 주문제작한 몰드를 사용하면 제조하는 입장에서 어려움이 많아요. 그렇기에 재료들과 실리콘 몰드(대부분 실리코마트 혹은 파보니) 모두 인터넷에서 쉽게 찾아서 주문할 수 있는 제품들만 사용했어요.
WHY SUGAR LANE?
왜 슈가레인에서 배워야될까요?
전문적인 강사진
조한빛/유시현 선생님 모두 제과학교 출신으로써 전문적인 제과 교육을 통해 제품에 대한 높은 경험과 이해도를 갖고 있어요.
오프라인 매장 운영
성공적인 매장 운영 (슈가레인 카페 2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매까지 직접 경험하여 이러한 노하우들이 모두 수업에 녹아있어요.
성공적인 사장님들 배출
슈가레인의 검증된 수업 덕분에 2500명 이상의 수강생들이 수업을 들었을 뿐만 아니라 ‘스쿱당’과 같이 유명한 사장님들을 배출했어요.
COURSE INSTRUCTOR
강사 소개
조한빛
대표 / 오너 셰프
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표
- 에꼴 르노뜨르, 서울
- 나카무라 아카데미, 서울
- 네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
- 옥스퍼드 대학교, 영국
유시현
대표 강사
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
- 슈가레인 카페 헤드 셰프
- 나카무라 아카데미, 서울
FAQ
자주 묻는 질문
구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.
자세한 취소 및 환불 정책은 다음 링크를 클릭해주시면 됩니다 (링크)
모든 환불 요청은 이메일로 받고 있으니 이메일 주시면 신속히 처리해드리겠습니다. 다만, 성함 혹은 ID를 알려주셔야 처리해드릴 수 있습니다. (sugarlane.korea@gmail.com)
간단하게 말씀드리자면,
결제 후 7일 내에서는 조건에 따라 0~100% 환불 가능.
→ 단순변심 (사용이력이 전혀 없음)은 100% 환불 가능 (수수료 발생시 수수료 제외)
→ 영상 강좌를 3개 이하로 시청할 경우 50% 환불.
→ 레시피 혹은 pdf 자료 다운 받은 경우 환불 불가
모든 사용이력은 시스템에서 자동으로 기록이 됩니다 (영상을 클릭하는 순간, 레시피 pdf 버튼을 누른 순간 시청/다운받은 것으로 기록이 됩니다).
그럼요! 창업이라는 테마를 베이스로 삼고있지만 그만큼 레시피가 효율적이라는 의미이며 또한 코스의 디테일이 살아있다는 뜻입니다. 그렇기 때문에 매장 판매를 목적으로 하시는 분들뿐만 아니라 취미자분들에게도 충분히 도움이 되실겁니다.
당연하죠. 질문 게시판에 질문을 남겨주시면 강사님께서 직접 답변해주십니다.
“선생님, 제 품목의 원가가 얼마인가요?”
“선생님, 제 품목 얼마 받아야할까요?”
- 판매가 설정에 대한 질문은 매우 진지하고 많은 요소들이 종합적으로 고려되어 산출되어야하는 문제이기에 답변을 드리기 어렵습니다.
- 본 사이트에서 제공하는 온라인 수업에서는 디저트/음료 레시피 및 제조법을 전달해드리는데 목적을 두기에 원가 계산 및 판매가 산정에 대한 답변은 드리지 않습니다.
- 원가 계산 과 판매가 설정은 “컨설팅” 영역에 속하게 되기에 해당 영상들의 범위를 넘어서게 됩니다.
- 다만, 여러분들이 읽고 참조할 수 있는 글을 소개해드리니 보시고 도움이 되었으며 합니다 (링크 클릭)
- 혹은, 다음 강의를 구매하셔서 들으셔도 됩니다 (카페 경영: 수익 개선법)
해외에 거주중이신 해외 교포/교민분들의 경우:
● 제과 강의는 99%의 재료들(쑥 제외)을 전세계에서 구할 수 있는 것들로 사용하였습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
● 카페 음료 강의의 경우 한국에서만 구할 수 있는 카페 재료 (시럽/파우더/소스)를 사용하기 때문에 해외에서 음료를 판매하실 경우에 재료 수급에 많은 어려움이 있으실 겁니다. 이런 점을 감안하시고 심사숙고하신 후에 카페 음료 강의를 구매하시기 바랍니다.
