안녕하세요,

좋은 질문이지만 동물성 생크림은 크게 신경쓰지 마시고 아무 제품이나 사용하시면 됩니다. 바스크의 경우 영상과 생크림/반죽의 되기를 굳이 비교하실 필요는 없을 것 같습니다.  동물성 생크림은 멸균, 비멸균 상관없이 정말로 아무 제품이나 사용하시면 됩니다 – 생크림 케익을 만드는 것이 아니라 그렇게까지 중요하지 않습니다. 영상에서는 엘르엔비르, 프레지덩, 매일, 서울우유 중에서 1가지를 사용하였습니다. 어떤 생크림들은 카라기난 혹은 증점제가 포함되어있어 더 되직하지만 바스크에 넣을 때 신경쓰지 않으셔도 됩니다. 저희는 생크림 브랜드가 무관한 제품을 할 경우 동네 마트나 방산시장에 갔을 때 눈에 보이는 것을 구매해서 사용하기 때문에 영상을 몇주전에 촬영할 당시 냉장고에 있는 생크림을 보이는데로 사용하였습니다. 저희도 매장을 운영했지만 원하는 브랜드를 수급하는 것 자체가 원할하지 않을때가 많기 때문에 브랜드 무관인 제품들은 브랜드 무관이라고 알려드려서 사장님들의 마음의 부담을 덜어드리고 있습니다.

브랜드 무관은 정말 브랜드 무관입니다 – 물론 디저트이기에 동물성을 사용하셔야됩니다. 디저트에서 식물성을 사용하는 경우도 가끔씩 있지만 거의 사용되지 않습니다.

다만, 수업에서 강조되는 부분은 꼭 지켜주시길 바랍니다. 크림치즈는 끼리를 기준으로 하였기 때문에 다른 치즈를 사용해도 되지만 그것에 따른 맛의 차이와 질감의 차이는 분명 발생할 것이며 보정은 직접해주셔야합니다.

감사합니다.