1. 안녕하세요.

개인 베이크샵에 크림카스테라를 메뉴를 츄가하려고하는데여!

슈가레인 소개받고 처음 온라인클래스라 질문이 다소 많습니다 ㅜㅜ! (크림카스테라 클래스 수강중)

현재 파티시에 크림기반으로 응용한 다양한 크림 디저트를 주로 판매중입니다.

1. 현재 크림카스테라 레시피에 들어가는 크림을 파티시에크림으로 채워도 ㄱ괜찮을까요?

생크림과 차이가 있나요 ?

2. 냉장 쇼케이스에 보관하면 당일 생산 당일 판매가 가장 좋지만, 저녁에 남은 제품은 다음날까지 판매해도 크게 상관이없을까요 ??

쇼케이스의 경우 보통 몇도의 냉장온도에 유지하는게 좋을까요?

3. 업장에서 만들때 대량생산시에 1판당 오븐 온도를 보통 몇도씩 올리면서 테스트하는게 좋을까요  ? 우녹스 6매 오븐 사용중입니다.

4. 만약 전날 재료를 준비하고 다음날 아침에 만들고 싶다면 전날에 만든 카스테라 반죽을 짤주머니에 넣어두고 다음날 아침에 사용해도 괜찮을까요? (전날 반죽, 크림 만들고 다음날 오전에 빵 굽고 트림채워 판매하는 식으로 생각중입니다.)

5. 오후에는 미리 채워두지않은 카스테라빵에 손님 주문시 마다 크림을 채워줄 생각인데요. 만약 소진되지못한 빵은 냉동해두었다가 다음날 이용하는게 좋을까요 아니면 크림채워 쇼케이스에 두었다가 다음날 오전에 빠르게 소진하는게 좋을까요??..

6. 컵케이크정도의 크기로 미니카스테라듀 생각중인데 이런경우는 오븐 온도시간같은걸 어느정도로 조절하는게 좋을까요?

(대략적인 방법만 알려주시면 테스트하겠습니다!)

감사합니다.

 

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안녕하세요,

 

1. 저희가 기본적으로 질문에 대해서 답변드리는 부분은 수강하시는 강의와 직접적으로 관련된 부분에 대해서입니다. 예를들어 카스테라를 구웠는데 높이가 안나온다든지 만들어보았는데 이슈가 생기는 부분들에 대해서 답변드립니다. 파티시에 크림을 사용해도 될지/안될지는 직접 딱 한번만 해보시면 됩니다! 직접 테스트해보시는 것이 더 빠릅니다. (어차피 카스테라는 연습하실테니깐요. 그 중에서 딱 하나만 빼서 파티시에 크림을 채워보시면 됩니다) 저희도 파티시에 크림으로 해본적이 없어서 모르겠습니다.
2. 사실 다음날까지는 괜찮을 것 같아요 – 유통기한을 생각하실때는 비슷한 제품들을 생각하시고 비교해보시면 됩니다. 생크림 케익을 보통 어떻게 판매하는지 생각해보시면 사실 생크림 케익에 들어가는 생크림이랑 카스테라에 넣는 생크림이랑 같은 느낌이니깐 비슷하게 잡으시면 됩니다.
3. 오븐은 전적으로 사용자가 조절하는 부분입니다. 모든 오븐이 다르기에 직접 테스트해보셔야되거든요. 특히나 6매 오븐이면 일반적으로 공방이나 소규모 샵에서 사용하는 4매 오븐보다 크기 때문에 직접 조절해보시면서 테스트해보시면 됩니다. “욕조에 목욕을 위해 물을 받는데 날씨가 추워져서 같은 온도의 물로 맞추려면 얼만큼 뜨거운 물을 더 넣어야될까요? -> 약간 더 넣으면 되는데 조절해보면 될것 같습니다’와 비슷한 질문입니다.
4. 소진되지 않은빵은 냉장 밀폐가 가장 좋을 것 같습니다.
5. 직접 해보시기 바랍니다. 저희도 해보지 않고서는 알 수 가 없습니다.  저희도 모든 레시피에 대해서 크기가 바뀔때마다 모든 오븐 시간/온도를 할때마다 직접 여러번씩 테스트를합니다.

감사합니다.