안녕하세요,

 

퍼지는 현상은 영상에서 언급하기는 하는데 눈으로는 괜찮아보여도 쿠키 반죽 온도가 올라가면서 버터가 녹아서 그렇습니다. 손에서 주물럭 오래하지 마시고 빠르게 만들어서 빠르게 구우시면 해결됩니다. 이게 아이스크림이 녹았다가 다시 얼리면 아이스크림이라고 부를 수 는 있어도 사실은 문제가 이미 생긴 아이스크림인것이랑 똑같은 원리입니다.

 

갈라지는 것은 만들었을 때 꾹 뭉치지 않아서 그럴 수 도 있고 혹은 오븐따라서 바람이 좀 세면 조금 더 그런건데 어차피 쿠키는 예술적인 제품은 아니라서 좀 갈라져도 그 나름대로의 멋이 있으니 너무 신경쓰지 마시고 퍼지는 것만 일단 해결하시면 될 것 같습니다. 퍼지는게 문제입니다. 퍼지면서 사이즈가 각기 다르면 손님들께서 양이 다르다고 오해하기 시작합니다.

 

감사합니다.