바닐라푸딩만들어서 만 하루 냉장고에 넣어둿는데

굳지않고 찰랑찰랑 거리네요…ㅠㅠㅠㅠ

안굳는 경우도 잇나요…..?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

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안녕하세요,

 

전체 무게의 1% 이상 젤라틴이 들어갔기 때문에 굳어야합니다. 이게 의미 전달이 매우 어렵기 때문에 매우 구체적으로 얘기해주셔야하지만….찰랑 거린다는 것이 어떤 의미인지 모르겠지만 물 같이 흐름성이 있다는 의미로 받아들여집니다. 굳어도 찰랑거릴 수 있습니다. (탱탱하면서 찰랑거릴 수 있습니다) 흐름성을 비유로 표현해주시는 것이 좋습니다. 물 -> 물엿 -> 꿀 -> 젤리.

 

재료 문제는 아닌 것 같습니다. 우리나라에 수입되는 거의 모든 판젤라틴은 강도가 200블룸으로 같기 때문에 아주 특별한 젤라틴을 따로 구하지 않는 이상 젤라틴 이슈는 아닐겁니다. 만약 강도가 다르다 하더라도 굳는 정도가 약간 차이가 날뿐이지 물처럼 흐를 정도로 굳지 않거나 하지는 않습니다. 소량으로 할때 무게를 정확히 재지 않아서 생길 수 있는 이슈는 있는데 이것은 무게를 정확히 재면 되는 것인데 아마 정확히 재셨을 것 같습니다. 미량계로 정확히 재시기 바랍니다 -> 또한 영상에서 언급한데로 찬물에 불린 후 6배의 무게를 재셨겠죠? 그리고 물론 레시피를 따라서 해야하지만 한번 정도는 젤라틴 양을 적당히 늘려서 테스트를 해보시기 바랍니다. 이렇게해서 젤라틴의 사용법과 젤라틴이 어떻게 반응하는지 (과학 실험처럼) 몸과 마음으로 느끼면 도움이 많이 되실겁니다.

 

어딘가 공정에서 문제가 생긴 것인데 푸딩이 재료부터 공정까지 제과 제품중에서 가장 간단한 편이라서 특별히 잘못될 여지가 많지는 않아서 어디서 잘못되었는지 잘 모르겠습니다. 다른 수강생분들께서는 맛있다고 하시는 것을 미루어보아 특별히 이슈는 없는 것 같습니다.

 

그리고 제과 제품이라는 것이 영상과 레시피를 참조하여 직접 여러번 테스트를 해보셔야합니다. 환경이 다르기 때문에 여러번 테스트를해야하며 실패를 하며 스스로 깨닫고 스스로 배우는 과정입니다. 인터넷에도 찾아보시면서 원인을 탐구하고 고민하고 공부하고 이런것들이 동시에 수반되어야 실력이 빨리 늘 수 있습니다. 그러니 일단 여러번 해보시고, 고민을 하시고, 그리고 영상을 보시면서 원인이 무엇일까 고민도 해보시고, 가설도 세우시고, 검증도 해보시고하시면 도움이 되실겁니다^^

 

만약에 모든 것을 정확히 하셨는데도 푸딩이 너무 흐름성이 있으면 직접 젤라틴을 양을 늘려보시기 바랍니다.

 

감사합니다.