안녕하세요~

바나나 케이크 구매해서 강의 수강 중입니다.

예쁘고 맛있어 보여서

생일 케이크로 1호 사이즈 정도로 구워서 선물 하고 싶은데

레시피를 어떻게 수정해서 구워야 할까요?

10센치 짜리 레시피를 1.5배 정도 해서 구으면 될까요?

그러면 오븐에 구워지는 시간도 좀 더 해서 구워야 되겠지여?

그리고 바나나 쨈은 갈변이 일어나지 않을까요?

보관 기간이 짧은데 그 안에는 갈변이 안일어 날까요~?

1. 10센치 짜리 레시피를 1호 사이즈로 변경 할때 레시피를 1.5배 정도 하면 될까요?
2. 그렇게 했을때 굽는 시간과 온도는 변경을 해주어야 할까요?
3. 바나나쨈은 보관기간이 냉장5일 정도 되던데 그 안에 냉장고에서 갈변이 일어나서 색감이 변하지 않을까요?

답변 기다리고 있겠습니당~

수고하세용

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안녕하세요,

해당 레시피는 정해진 틀 크기에 맞춰서 시간과 온도를 개발하였기 때문에 다른 사이즈에 대한 정보는 저희도 테스트 해보지 않는 이상 알 수 가 없습니다.

일반적으로 사이즈가 달라지는 것에 대한 계산은 오븐엔조이 카페에 가셔서 -> 슈가레인 섹션을 보시면 배합 변경에 대한 글이 있으니 참조하시면 도움이 많이 되실겁니다. 사이즈가 바뀌면 시간과 온도는 당연히 바뀝니다. 모든 제과 품목이 그렇습니다. 그렇기 때문에 모든 레시피는 크기를 일단 정한 후 그것에 맞춰서 시간과 온도를 개발합니다. 하지만 사이즈가 바뀐다고 시간과 온도 둘 다 바꾸기는 너무 어려우니 보통 온도는 그대로 두고 시간을 조절하는 편입니다.

어렵게 생각하지마시고 베이킹 책을 구매하셨다고 생각하시면 됩니다 – 책에 기재된 틀과 다른 틀을 사용할 경우 직접 이리저리 테스트를 하고 이리저리 해보시게 됩니다. 여기서 동영상을 구매하신 것도 똑같습니다. 다만 만드는 영상이 책보다는 훨씬 자세하기 때문에 만드는 과정에서 발생할 실수를 최대한 줄여서 좋은 제품이 나오게 하는 것이 영상의 목적입니다.

갈변은 약간 있을 수 있지만 그렇게 심하지는 않을겁니다. 이것은 만들고 며칠 놔두셔서 직접 결과를 보시고 정하시면 좋을 것 같습니다.

감사합니다.

감사합니다.