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답변대기
Title
Re:Adding flavours into dacquoise shells
Author
관리자
Date
2022-08-27 09:18
Hi Elita!
I do get this question – a lot! But I always tell my students to stay away from adding flavours to the shells. The reason is because the dacquoise (as well as macaron shells) involve the use of meringues and adding additional ingredients have a negative effect on the meringues (meringue loses volume quickly). I know it’s extremely tempting but I advise students to stay away from it. It’s better to achieve flavour using the buttercream filling.
Some students also ask about food colouring and food colouring is usually ok because you usually add them in really small quantities.
Thanks,
Hanbit
I do get this question – a lot! But I always tell my students to stay away from adding flavours to the shells. The reason is because the dacquoise (as well as macaron shells) involve the use of meringues and adding additional ingredients have a negative effect on the meringues (meringue loses volume quickly). I know it’s extremely tempting but I advise students to stay away from it. It’s better to achieve flavour using the buttercream filling.
Some students also ask about food colouring and food colouring is usually ok because you usually add them in really small quantities.
Thanks,
Hanbit
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Re:Apple tart
용산구청 협력업체 (주)MGIS 입니다. 인터넷 정보 업데이트건으로 몇가지 질문 드립니다.