안녕하세요,

 

레시피에서 가장 중요한 것은 적힌 숫자이니 숫자대로 일단 재료를 준비하시면 되겠습니다.

 

레몬 1kg, 설탕 600~800g입니다. 이렇게 준비하시고 그 안에서 어떤거는 슬라이스하고 어떤거는 슬라이스하지 않고 그거는 전적으로 개인취향입니다. 일단은 레시피에 적힌데로 1kg대 600~800g인것입니다.

 

이게 청의 경우 정해진 보관기간이라는게 정확한 것은 없습니다. 솔직히 잘만 보관하시면 1달이 넘어도 상하지는 않지만 갈 수 록 식초가 되실겁니다. 2주안에 쓰는게 크게 맛 변화 없이 맛있게 드실 수 있습니다. 그 이상되도 전혀 상하지는 않습니다. 식품영양학 전공자와 같이 프로젝트를 진행하여 설탕양에 따라 보관기간에 대하여 연구실에서 테스트를 하면 어느정도 데이터가 생기겠지만 일반적으로 매장에서는 적당히 기간을 잡는 것이 일반적입니다. 물론 짧게 잡을 수 록 좋습니다. 물론 설탕이 늘어나면 보관기간이 늘어날 수 는 있지만 “얼만큼 늘어나느냐?”에 대해서는 연구실 환경에서 좀 정확하게 테스트하지 않는 이상 기간을 얘기하기 어려울듯합니다. 그래서 2주를 추천드리는 것이고 한달을 넘게 보관하셔도 상하지는 않습니다. 레몬청 자체가 설탕이랑 산이라서 상할 내용물은 아니거든요 ㅎㅎ

 

감사합니다.

 

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안녕하세요요레몬청 만드는 방법 수강중입니다



좀 헷갈리는 부분이있는데

만약 레몬 10개를 사용해서

2개만 슬라이스하고

8개는 착즙해서 청을 담는다고 할때

설탕은 레몬 10개 기준으로 들어갈까요?

강사님께서 슬라이스한 레몬 기준 80-100프로라고 말씀하셨는데

그러면 설탕이 너무 적게들어가는거 같아서요



1. 슈가레인 레몬청의 설탕양은 총 들어가는 레몬 무개를 기준으로 할까요, 아님 슬라이스하는 레몬 기준인가요? 답변 부탁드립니다.



2. 보관기간이 궁금해요. 보통 레몬청들은 유리병에 밀봉해서 몇개월이상 보관사용하는데

슈가레인 레몬청은 보관기간이 어떻게 될까요?

다른 문의글 읽어보니 프레쉬함을 위해 2주 정도로 잡아라라고 답변주셨던데

보관기간이 설탕의 비율에 따라 달라질까요?

설탕80프로 비율인땐 2주지만

100프로 비율일땐 한달 이상 가능.이런식으로요 ㅎ

답변주시면 감사하겠습니다 🙂



3. 자몽청도 만들어 쓰고싶은데

레몬청과 같은 방법으로 만들어도 될까요??



읽어주셔서 감사합니다