안녕하세요,

 

레시피를 참조해주시면 될 것 같습니다. 레시피 pg.8에 보시면 “앙글레즈 버터크림 레시피 1배합”이라고 되어있어서 그게 1 배합입니다. 표면상으로는 735g처럼 보이는데 실제로 앙글레즈 끓이고 하면 조금 줄어들어서 700g 정도 나옵니다. 그러니 거기에 4%를 곱하시면 대략 28g의 말차가루가 나오는 것입니다. 혹시 영상에서 200g이라고 언급했다면 그것은 영상을 찍을때 보여드리려고 200g의 앙글레즈 버터크림으로 작업을 했기 때문입니다 – 영상에서 앙글레즈 버터크림 1배합으로 보여드리기에는 양이 너무 많거든요.

 

셰프들이 얘기할때 1배합이라고 하면 가끔씩 헷갈릴때가 있는게 사실입니다. 레시피에 기재된 것을 1배합이라고 할 수 도 있고, 지금 현재 작업하는 양을 1배합이라고 할 수 도 있기는한데 레시피에 “1배합”이라고 명시되어있다면 레시피를 기준으로 보시는 것이 가장 정확하다고 보시면 됩니다^^

 

감사합니다.