이름: 이은경

수강과목: 딸기 티라미수

안녕하세요 선생님.

딸기 티라미수 강의 듣고 만들어 보았는데요, 크림만들기 단계에서 노른자를 넣고 휘핑을 하니 크림이 단단해지지않고 점점 묽어지는 현상이 생겼습니다.

생크림은 페이장브르통, 마스카포네는 스테릴가르다 사용하여 선생님이 사용하신 제품과 큰 차이가 없을것으로 예상했는데 노른자단계이후에 휘핑할수록 크림이 힘이 없어져서 최종적으로는 슈크림정도의 점도로 완성되었습니다 ㅠ

노른자 넣기전에는 70~80프로정도로 휘핑되어있던 상태였습니다.

어떤점이 문제였을까요 답변 부탁드립니다ㅠㅠ

 

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안녕하세요,

아이고야…..제품 설명할때 제가 증점제 얘기를 강조했는데… 증점제라고 하면 단단하게 해주는 것들이에요. 강의에서 카라기난 들어있다고 말씀드렸는데 문제는 스테릴가르다 뒷면에 보시면 그런 내용없을거에요. 지금 인터넷으로 확인해보니 스테릴가르다가 멸균 처리가 되어서 유통기한이 긴 것은 맞는데 성분을보니 유크림(우유)99.9%,구연산 이렇게만 적혀있네요. 마스카포네 이슈입니다! 그냥 저와 똑같은 타투아 사용하셔요(인터넷으로 주문하실 수 있어요)! 그러면 걱정할게 없습니다.

 

감사합니다.