안녕하세요. 프레지에 레어치즈케이크 수강하다가 궁금한점이 생겨 글 남깁니다.

1. 매장에서 가루젤라틴(ilalgel)을 사용하던것이 남아있습니다. 물과 가루 비율과 양을 어떻게 사용해야 판젤라틴과 비슷하게 쓸 수 있을까요?
2. 그릭요거트는 어떤 제품인지 궁금합니다.
3. 마지막 몽타주에서 데코용 딸기에 바른것은 어떤 제품인지 궁금합니다.
4. 강의와는 조금 동떨어진 질문이지만, 젤리 만드시는 중 사용하신 토치는 어떤제품인지 궁금합니다.

확인 부탁드립니다. 감사합니다.

 

======================

안녕하세요,

 

1. 아, 음…가능합니다. 이탈ital 제품 얘기하시는거 같은데 제품은 좋은데 사용방법이 다르고 까다로워져서 저도 젤라틴 매스 형식으로 무스 케익에 사용하지 않는 이상은 사용하지 않으며 해당 수업의 범위를 애매하게 벗어납니다. 우리나라는 전문 파티시에가 아닌 이상은 거의 다 판젤라틴을 주로 사용하더라구요. 저 조차도 평소에는 판젤라틴 사용합니다. 일단 사용 방법을 검색을 해보시는 것이 좋구요 간단히만 설명드리자면 젤라틴 무게의 5배가 되는 물에 불려서 전자렌지에서 온도 올려서 잘 녹인다음 사용하시면 됩니다. 잘 녹는지 확인을 반드시 해야하며 너무 뜨거우면 또 젤라틴 성질을 잃어버리게 됩니다. 이탈 젤라틴이 제품은 좋은데 냄새납니다.
2. 브랜드 무관입니다. 딱히 레시피에 기재가 안되어있으면 브랜드 무관이라고 보시면 됩니다. (크게 맛이나 제형에 영향을 주지 않는다)
3. 앱솔뤼 크리스탈입니다.
4. 토치는 rekrow 제품입니다.

감사합니다.