안녕하세요 카페 경영 수업을 듣다가 한가지 여쭤보고싶은게 있어 이렇게 질문을 드리게 됐어요

다름 아닌 카페운영시 디져트에 대한 재고발생시 어떻게 해결해야할까요 라는 건데요 그날팔 디져트를만들고 다못팔면 남은 재고처리를 어떻게 해야할지 막막해서요 그에 따른손실도 발생할테구요 셰프님께서는 어떻게 하실지 궁금합니다.

 

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안녕하세요,

 

재고 발생에 대한 질문을 해주셨는데요, 몇가지를 고민해볼 수 있습니다.

• 애초에 재고 발생을 최소화
  
  • 판매할 디저트 품목을 선택하실때 판매 기간 자체가 긴 품목을 고르시면 좋습니다 (예를들어 생크림 케익 대신에 파운드 케이크 등). 근데 이것은 매장의 컨셉이나 특정 유행에 따라서 어쩔 수 없이 본인이 조절을 할 수 없을 때도 있습니다.
  • 수요 예측: 정확하게 예측하는 것은 불가능하지만 예를들어 비가 안오는 날에는 주말에 주중보다 2배 더 팔리더라 등 데이터를 보시면서 대강은 판단하실 수 있습니다. 데이터와 느낌적인 느낌을 결합해서 판단하시면 되겠습니다.
  • 예약판매 활용: 생크림 케이크 같은 경우 예약 판매 형식을 부분적으로 도입하면 재고 발생을 0으로 만들 수 있습니다.
• 재고 발생시 관리
  
  • 제품따라서 다르지만 당일날 판매하지 못한 제품을 다음날 판매해도 전혀 문제 없는 경우도 많습니다 (대부분의 구움과자류). 그렇기 때문에 품목 선택에 많은 부분이 달려있다고 볼 수 있습니다.