Re:마카롱 껍질이 부서져요

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Re:마카롱 껍질이 부서져요

작성자

관리자

작성일

2023-06-07 23:08

안녕하세요,

출강중이라 답변이 늦었습니다. 사진보니 뻥카가 맞습니다. 강의 보시면 챕터 중에서 “뻥카롱? 뻥카 이슈”에 대한 챕터가 있는데 혹시 한번 보셨을까요? 보통 마카로나쥬에서 오는 이슈가 많습니다. 물로 마카로나쥬를 완벽하게 맞추는 것은 불가능하지만 적정한 범위내로 만든다면 뻥카가 현저히 줄어들 것입니다 (흰자 숙성도 하시고 사용하시죠?)

감사합니다.

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