안녕하세요~
크림 스콘 강의 스콘 만들기와 에그타르트 쉘 보관 관련 추가 질문이 있어서 문의글 남깁니다.

1. 강의 영상에서는 스탠드 반죽기를 사용하셨는데…
푸드프로세서로 빠르게 작업을 하고 싶어서 저는 푸드프로세서(S형 커터)로 작업을 해봤습니다.
마침 유튜브에 올려주신 영상에서 푸드프로세서를 활용하셔서 그 영상을 참고하여…
버터는 냉동실에 넣었다 사용했고, 짧게 끊어 돌리고…
액체류를 넣은 후에도 over do 하지 말라고 하셔서 그렇게 한다고는 했는데
푸드프로세서가 익숙하지 않아서 그런지…
반죽이 많이 질고 스콘이 퍼져서 구워졌습니다.

혹시, 어떤 문제나 개선할 점이 있을까요?
그리고, 푸드프로세서로 스콘 반죽을 할 때 어떤 점을 주의해야 하는지 궁금합니다.

2. 여름과 겨울 반죽시 액체류 계량이 달라야 한다는 말을 들었는데…
혹시 스콘 반죽시 어떤 기준으로 계량하면 좋을지 궁금합니다.

3. 강의 영상에서 부서지는 식감이 좋다면 박력분,
빵 느낌이 좋다면 중력분을 사용하면 된다고 말씀주셨는데…
박력분으로 작업을 해보니 너무 많이 부서지고,
중력분으로 작업을 하니 좀 더 가볍고 포근포근한 느낌이었습니다.
만약 겉은 바삭하고 속이 촉촉한 느낌을 원한다면,
박력분과 중력분을 1:1비율로 믹스해서 사용하면 되는지…
아니면 다른 방법이나 조합이 있는지 궁금합니다!

4. 지난 번 에그타르트 관련 추가 질문인데…
반죽을 냉동 보관할 경우,
사용하기 전날 냉장고에 내려놓고 자연해동을 했다가 쓰면 되는지,
아니면 사용하기 직전에 꺼내서 바로 오븐에 구우면 되는지…
만약 바로 굽는다면 굽는 시간이나 온도에 차이가 있는지 궁금합니다.

그럼, 행복한 연휴 되세요~!

 

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안녕하세요,

 

1. 이게 사람따라서 푸드프로세서가 편할 수 도 있고 스탠드 믹서가 편할 수 도 있어서 둘 다 올바른 방법입니다. 그냥 결과물은 사실상 같은데 편한 작업방식을 골라서하는거랄까요? 다만, 푸드프로세서는 퍼지기가 쉬워요. 너무 강력해서 정말 너무 금방 버터를 쪼개는 바람에 거의 100%의 문제는 오버해서 돌리는데서 비롯됩니다. 너무 강력해서 정말 짧게 돌려줘야됩니다. 까딱하면 얘기하신것처럼 질게 변해버립니다. 이게 타이밍 맞추는게 연습이 좀 필요합니다. 많이 돌리면안돼요.
2. 저희는 날씨 신경안쓰고 그냥 합니다 ㅎㅎ 항상 그렇게 작업했는데 문제는 없었습니다.
3. 박력/중력 섞어도 전혀 문제 없습니다. 편하신데로 하시면 됩니다.
4. 반죽 (타르트피)을 갖고 쉘 틀에 넣어서 작업을해야하면 냉동이면 단단해서 작업하기 어려우니깐 냉장에 좀 두었다가 사용하시면 됩니다. 이미 휴지는 다 된거라서 작업성에 맞춰서 조절해주시면돼요. 이게 사실 감으로 하시면 되는게 너무 좀 차가운 것 같다 하시면 약간 굽는 시간을 더 길게 해주시고, 그냥 괜찮을 것 같다 하시면 그대로 구우시면 됩니다~ 보통 온도는 건드리지 않고 시간으로 조절하시는 것이 가장 편하실겁니다.

감사합니다.